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La storia del pane è antica quanto l’uomo.
Dai racconti bibblici ad oggi, questo prodotto che assume nelle varie epoche forme e significati diversi spesso rituali o religiosi.
La sua semplce ricetta lo rende antico e moderno insieme.
È fatto con farina acqua, lievito, sale. Il pane accompagna da sempre la vicenda umana, con una gran varietà di forme anche solo a censire una piccola area come la nostra. Ogni forma ha la sua storia, è legata ad antiche tradizioni ed è frutto dell’ingegno di tanti abili panificatori.
Ciope, mantovane, rosete, fiorini, pan a l’ojo, pan con l’ua….Nella nostra zona oltre a quelli fin qui ricordati, si producevano e si producono le “pagnoche”, pane confezionato a mano da tempo immemorabile, con le varianti consueteda zona a zona.
Nel quattrocento, il pane si distingueva in “pan bianco”, fatto di farina molto abburrattata e “pan traverso”, cioè mescolato ad abbondante crusca ed era vietato ai fornai di cuocere contemporaneamente nello stesso forno le due qualità di pane.
Eredi diretti del pan traverso del Medio Evo sono oggi i pani ottenuti con una frattura più grossa di frumento.
Grande importanza e diffusione ebbe il “pan biscoto”, alla confezione del quale erano destinati alcuni forni: aveva la proprietà di conservarsi a lungo, senza essere intaccato dai tarli.
Ottimo con la “soppresa vicentina” sia normale che aromatizzata con aglio, sarebbe potuto diventare quel piatto saporito e nutriente della tavola di quel tempo, gustata anche oggi nella versione più nobile, cotta nel brodo anziché nell’acqua e arricchita di cannella, burro e abbondante spolverata di grana padano: la pnaà! Il veneto, lo si sa, è una regione dove regna la polenta e finchè si mangia polenta non si mangia pane, come si diceva un tempo e l’antico adagio dichiara: “Pan e nose, magnar da Spòse – Polenta e pan, magnar da vilan”.
Al pane tuttavia, alla sua indiscussa bontà, alle sue numerose varietà, ai suoi valori civili e religiosi, ai suoi tanti impieghi gastronomici, i veneti non intendono in nessun modo rinunciare.
Un altro prodotto caratteristico della zona thienese è la Genziana, questa pianta dalle molte proprietà è molto longeva: può infatti viviere oltre 50 anni e ne impiega ben 10 per formare i suoi primi fiori. Il nome Genziana deriva da Gentius, ultimo re illirico che regnò tra il 180 e 167 a.C.
Egli fu il primo a scoprire le proprietà medicamentose della radice di questo fiore. Dioscoride, il grande medico e botanico greco del I secolo d.C. scrive: “La radice di genziana, bevuta con l’acqua, aiuta i malati di fegato e di stomaco”.
Ai nostri giorni la genziana rimane ancora una delle piante aperitive e digestive più apprezzate. È il tipico aperitivo di Thiene, si trova già confezionata e miscelata in bottiglie monodose, ma il vero intenditore la preferisce preparata all’istante con Genziana, China, una spruzzata di Seltz e qualche goccia di Anice.
Thiene inoltre è uno dei centri economici più attivi della provincia vicentina, sede di una delle maggiori industrie casearie venete, esiste un importante istituto dedicato al latte, ai formaggi e ai suoi derivati.
Ogni due anni si organizza una Mostra Lattiero Casearia che coinvolge operatori del settore di tutto il Veneto. L’amministrazione propone una mostra mercato del settore lattiero, con seminari e convegli per operatori vicentini, veneti e nazionali.
L’istituto thienese per la qualità e la tecnologia alimentari, derivato moderno della antica Scuola Lattiera Vicentina, ha raccolto un’eredità di tradizioni che fanno della provincia una delle maggiori produttrici di latte e di formaggi freschi e stagionati del nostro paese.
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| Sede |
PRO THIENE
P.zza Ferrarin, 20
(Casetta Rossa)
36016 Thiene (VI)
tel/fax 0445 369 544
Orario Apertura:
Lunedì-Venerdì ore 10-12 e 17-19
Sabato ore 10-12 |
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